高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 二 題
二、請分別詳述金屬罐、玻璃罐與塑膠積層膜等不同食品包材之密封方式，及這些密封方式的優點與缺點。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生應先確立三種包材的標準密封術語（金屬罐：二重捲封；玻璃罐：墊圈與真空壓合/爪蓋；塑膠積層膜：熱封合）。答題時需依序說明「密封機制（原理）」再條列「優點與缺點」，展現對單元操作與包裝特性的全面理解，並盡量使用食品加工之專業術語。
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【破題】食品包裝的密封（Sealing）是防止微生物二次污染及阻絕氧氣、水分交換的關鍵操作。針對金屬罐、玻璃罐與塑膠積層膜等不同材質，其物理與化學特性各異，故需採用不同的密封機制以達到商業滅菌或保存之要求。 【論述】 一、金屬罐（Metal Cans）
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