高考申論題
112年
[養殖技術] 飼料與餌料學
第 二 題
依照限制胺基酸缺乏的多寡來定義蛋白質的品質，蛋白質品質可區分為那三種？試描述三種蛋白質品質的特性並舉例說明。（25 分）
📝 此題為申論題
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考生看到此題應先定義何謂「限制胺基酸」，接著將蛋白質依據其必需胺基酸的完整度與比例，分為「完全蛋白質」、「半完全蛋白質」與「不完全蛋白質」。論述時需針對每種分類說明其對動物生理（維持生命與生長）的影響，並舉出水產飼料中常見的實際原料為例。
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【破題】 蛋白質的品質取決於其所含「必需胺基酸」的種類與比例是否符合動物生理需求。依照限制胺基酸缺乏的程度，蛋白質品質可劃分為「完全蛋白質」、「半完全蛋白質」及「不完全蛋白質」三類。 【論述】
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