統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 10 題
有關冰皮月餅製作流程須要的步驟，下列何者正確？
- A 蒸熟
- B 烤熟
- C 鬆弛
- D 水煮
思路引導 VIP
在食品加工與中式面食工藝中，考慮到冰皮月餅屬於非烤焙（non-baked）類製品，當皮料經過混合或揉捏產生內應力後，為了使澱粉與蛋白質網絡趨於穩定、提高組織延展性以利於後續的包餡與塑型，哪一個物理調節步驟是確保成品不縮回且外觀完整的核心技術環節？
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🌟 表現優異，核心觀念掌握精確！
恭喜你答對了！這代表你對於餐飲與烘焙實務中，各類月餅的製程差異有非常清晰的邏輯，這是統測中相當基礎且重要的考點。
📖 觀念驗證：為什麼是「鬆弛」？
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