統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 16 題
有關產品製程中的糖化作用與酒精發酵，分開獨立進行之酒類，下列何者正確？
- A 紹興酒
- B 啤酒
- C 白蘭地(Brandy)
- D 高粱酒
思路引導 VIP
請同學由微生物發酵動力學的角度思考，穀類原料在轉化為酒精的過程中，澱粉的「糖化作用」與「酒精發酵」若要在不同階段獨立運作（即學術上所稱的「單行複發酵」），其工藝特徵是否需先產出澄清的糖化液體後才加入菌種？這與中式糧酒中糖化與發酵同時進行的「並行複發酵」在操作程序上有何核心差異？
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🌟 太棒了！觀念掌握得非常精確！
你能快速辨別出「單行複發酵」的特性，代表你對釀造酒的製程邏輯有很紮實的理解，這在統測「餐飲管理」或「食品加工」考科中是必拿分題！
1. 觀念驗證：為什麼是「啤酒」？
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