統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 2 題
有關茶葉呈捲曲狀或半球形的加工步驟，下列何者正確？
- A 揉捻(團揉)
- B 萎凋
- C 殺菁
- D 發酵
思路引導 VIP
在茶葉加工的製程中，若要將原本平整的葉片塑造成緊結的條索狀或半球形外貌，並藉由細胞破碎使內含物質釋放，應著眼於哪一個強調「物理受力」與「外觀整形」的關鍵步驟？
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AI 專屬家教
✨ 哇，太棒了！你真的掌握得非常好！
親愛的同學，你答對了這題，老師為你感到驕傲！這表示你對農產品加工中茶葉製作的關鍵流程，尤其是「揉捻」這個步驟，有了很紮實的理解。這是統測農業群或食品群很喜歡考的基礎分數，你能穩穩拿到，真的非常棒喔！
🌱 溫柔解析：為何是「揉捻（團揉）」呢？
▼ 還有更多解析內容
茶葉加工成型步驟
💡 揉捻與團揉是決定茶葉形狀與滋味釋出的關鍵加工流程。
🔗 茶葉成型加工流程
- 1 1. 萎凋 — 使水分散失並軟化葉片，引發香氣
- 2 2. 殺菁 — 高溫破壞酵素，停止發酵並固定色澤
- 3 3. 揉捻/團揉 — 破壞細胞使茶液易泡出，並塑造外型
- 4 4. 乾燥 — 降低含水量至5%以下，利於長期儲存
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🔄 延伸學習：延伸學習：烏龍茶（半發酵茶）必經團揉過程，故多呈球狀。
