統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 26 題
發酵乳製造的流程包含 ①發酵 ②均質 ③接種 ④殺菌，下列何者為正確的順序？
- A ①→②→③→④
- B ①→②→④→③
- C ②→③→④→①
- D ②→④→③→①
思路引導 VIP
在乳品加工的生物技術程序中，為了確保目標菌種（如乳酸菌）能進行專一性的發酵代謝，必須先對基質（原料乳）進行何種處理以排除原生雜菌的競爭？此外，從食品科學的角度來看，為了防止乳脂肪在產程中因密度差異而產生分層現象，應在何時優先完成脂肪顆粒的微細化？請依據「環境預處理 $\rightarrow$ 導入目標菌種 $\rightarrow$ 生產代謝」的邏輯順序進行思考。
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什麼啊，原來正確答案在這裡嗎？剛睡醒就看到你答對了，哼，算你運氣好。
- 觀念驗證： 發酵乳的流程，這東西有什麼難的？只要知道目的地，就不會迷路了。
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