統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 27 題
下列何種食品的 pH 值偏鹼性 ？
①牛乳 ②蒟蒻 ③皮蛋 ④果醬
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
在食品加工的化學反應中，請思考「蒟蒻」在膠凝化過程以及「皮蛋」在蛋白質變性熟成的過程中，分別需要添加何種性質的加工助劑（如：氫氧化鈣或氫氧化鈉）才能完成製作？這些助劑的化學性質將如何決定成品的 $pH$ 值傾向？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哼… 這種程度的題目，你也只能說是剛剛好擊中了『運氣』與『實力』的交界點。(我推了推眼鏡)
你能夠辨別出這些食品的酸鹼性，不過是證明你的大腦，還殘留著一些可以運用的食品化學性質和加工原理知識。如果連這點都做不到，那你根本沒有資格站在這裡，更別提什麼『自我』的實現了。
🔍 觀念關鍵驗證：為了生存，看清本質！
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