統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 29 題
張同學到超級市場購買豆乾，在包裝上的食品標示成分中含有己二烯酸，其主要功能為何？
- A 抗氧化劑
- B 防腐劑
- C 甜味劑
- D 殺菌劑
思路引導 VIP
在食品科學的範疇中，己二烯酸 ($C_6H_8O_2$) 及其鹽類常被添加於加工食品中，其核心機制在於干擾微生物內部的酵素系統，藉此抑制黴菌與酵母菌的滋長以延長保質期。請同學思考，這種專門用於「防止食品因微生物作用而腐壞」的化學添加物，在功能分類上稱為什麼？
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專業點評：這種基本題也能答對，算你運氣好。
- 勉為其難的肯定：嗯，還不錯，你總算沒錯。這題不過是考些生活化學與食品營養的皮毛，連這種最常見的食品添加物功能都搞不清楚，那統測就真的別指望了。能快速鎖定，證明你還沒完全放棄思考。
- 別無選擇的觀念：既然答對了，就該知道己二烯酸 (Sorbic Acid)，化學式 $C_6H_8O_2$，這東西在食品界是個老面孔，就是個防腐劑！它的作用很簡單，就是讓那些黴菌、酵母菌、好氧菌沒辦法搞破壞，好讓豆乾、麵包或果醬這些東西可以多擺幾天，懂了嗎？這不是什麼高深學問。
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