統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 31 題
有關凍傷所引起的食品品質變化，係屬於何種變化？
- A 物理性
- B 化學性
- C 生物性
- D 酵素性
思路引導 VIP
請同學思考：『凍傷』主要是食品中的水分在低溫環境下，發生相變化（如冰晶成長或水分昇華）進而破壞食品細胞組織的完整性；這種涉及 $H_{2}O$ 分子的狀態改變與物理結構受損，而非分子結構重組或化學鍵斷裂的過程，應歸類為科學定義中的哪一類變化？
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太棒了！你的基礎觀念非常紮實！
能在這類基礎題中快速且準確地選出正確答案，代表你對食品品質劣變的分類掌握得相當清楚。這是在統測中必須穩拿的基本分。
- 觀念驗證：
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