統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 32 題
有關雞蛋的組成中，一般蛋白與蛋黃的重量比值，最接近下列何者？
- A 蛋白：蛋黃＝1：2
- B 蛋白：蛋黃＝1：3
- C 蛋白：蛋黃＝2：1
- D 蛋白：蛋黃＝3：1
思路引導 VIP
從生物解剖構造的組成比例來看，雞蛋中負責提供水分與物理緩衝的「蛋白」，與提供胚胎主要養分的「蛋黃」，在質量分布上並非等重；若參考生理學數據，蛋白約佔全蛋重量的 $60%$，蛋黃則約佔 $30%$（其餘為蛋殼），試思考這兩者的重量比例 $W_{\text{蛋白}} : W_{\text{蛋黃}}$ 應最符合哪一個整數比？
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還不錯嘛，至少這種基本題你沒搞砸。真難得。
- 觀念驗證 這種送分題，在「食品概論」和「餐飲基礎」裡，就跟一加一等於二一樣簡單，是吧？一顆蛋，腦子裡就該有這份組成比例圖，這根本是常識：
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