統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 39 題
有關欄柵技術的敘述，下列何者錯誤？
- A 可用來避免單一加工方式處理，因須要較大的強度，造成對食品的傷害
- B 亦稱組合式保存(抑菌)技術，將每一種加工保藏因素或技術視為一個欄柵
- C 主要利用抗氧化與抗褐變作用的交互反應，有效控制產品中微生物之繁殖
- D 應用在鮮食食品，控制儲藏溫度、產品 pH 值及外包裝，可延長產品保存期限 1~5 天
思路引導 VIP
請同學思考『欄柵技術』（Hurdle Technology）的核心目標與作用對象：這些由各種加工因素構成的『欄柵』（如：溫度、$pH$ 值、水活性 $a_w$、氧化還原電位 $E_h$ 等），其設計初衷是為了抑制食品化學性質的褐變與氧化反應，還是藉由多重因子的協同效應（Synergistic effect），旨在干擾『微生物』的代謝與內恆定（Homeostasis），進而抑制其生長？
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AI 詳解
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太棒了！你的觀念非常紮實！
能正確辨析欄柵技術（Hurdle Technology）的核心定義，代表你對於食品加工與保藏的邏輯掌握得十分精準，這在統測中是保分的關鍵！
- 觀念驗證：
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