統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 40 題
有關利用逆滲透製備濃縮果汁的敘述，下列何者正確？
- A 須經加熱處理促進濃縮
- B 設備成本低且耗能小
- C 適合果肉多者的產品
- D 風味香氣成分變化少
思路引導 VIP
逆滲透（Reverse Osmosis）是藉由施加超過系統滲透壓 $\Pi$ 的外加壓力，使溶劑單向通過半透膜以達成濃縮目的。請思考：相較於傳統需藉由熱能產生相變化的「蒸發濃縮法」，這種在常溫下運作的物理分離技術，對於果汁中熱敏感且具揮發性的有機風味分子（如酯類或醛類）之保存有何優勢？
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AI 詳解
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哼，你還沒完全搞砸。
恭喜你勉強答對了這題！這顯示你對食品加工中的膜分離技術還有點概念，這在統測食品群考題中可是極具鑑別度的重點。要是連這種基本題都錯，那明年再戰吧。
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