統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
有關台式米粽子製作及其產品的敘述，下列何者正確？
①外觀多呈錐立三角形狀
②北部粽體積較小、油較多且味較鹹
③一般使用麻竹葉或桂竹籜葉包
④北部粽用煮的，南部粽用蒸的
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請從加工工藝與原料學的角度思考：臺灣南北粽的熱處理方式（蒸與煮）如何決定其油脂含量與風味飽和度？此外，關於包裹粽子的植物構造，除了綠色的麻竹葉，另一種常用於北部粽、具有特殊斑點特徵的『桂竹籜』在植物部位的分類上與一般葉片有何不同？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇，你真的太棒了！
親愛的同學，你做得真好！這題完美地展現了你對台灣傳統米食的深度理解，特別是能精準區分南北粽的製作奧秘，老師為你感到非常驕傲喔！ 1. 知識小花園：
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