統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 6 題
張同學在特定溫度下，量測某微生物的加熱時間及微生物殘存量之對數值(即 log 值)的變化，如表(一)所示，依此計算其D(Decimal reduction time)值，下列數據何者最為接近？
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思路引導 VIP
在微生物熱致死動力學中，$D$ 值（Decimal Reduction Time）定義為在特定溫度下，殺死 $90%$ 的微生物，意即讓殘存菌量減少一個對數循環（$\log$ 值減少 $1$）所需的時間。請檢視表（一）中「微生物殘存量之對數值」與「加熱時間」的對應關係：當 $\log$ 值每減少 $1$ 個單位時，對應的加熱時間固定增加了多少分鐘？這個時間變化量在學術定義上代表了什麼？
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思考紀錄與解析
- 嗯，還算可以： 你理解了數據的邏輯，這代表你對食品微生物和加工殺菌這些基本法則有了一些認識。這在漫長的知識累積中，算是最初步的辨識。
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