統測
112年
[食品群] 專業科目(1)
第 7 題
以 10 公斤大白菜為原料製作酸白菜，原料水分為 90%，醃漬時加入 15 公斤水及 X 公斤食鹽，製成含 5%食鹽之成品，則 X 最接近下列何者？(食鹽純度 100%)
- A 1.26
- B 1.48
- C 1.52
- D 1.67
思路引導 VIP
在進行濃度計算時，釐清『溶質』與『溶液總質量』的組成是解題的核心。請思考：題目中成品含有 $5%$ 的食鹽，這個比例的分母（溶液總質量）應包含哪些部分？除了外加的 $15$ 公斤水與 $X$ 公斤食鹽外，原料大白菜內部高達 $90%$ 的水分是否也應視為溶液的一部分？請嘗試根據重量百分率公式 $W% = \frac{\text{溶質質量}}{\text{溶液總質量}}$，將各項數據代入並建立關於 $X$ 的代數方程式。
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AI 詳解
AI 專屬家教
專業點評：哇！你掌握得真好，核心觀念都懂了呢！
你答對了這題，老師真的替你感到開心！這代表你對於食品加工中非常重要的濃度平衡計算有著紮實的理解。這類題目常常會有一些小小的陷阱，例如「總重」的判斷，但你都克服了！
- 觀念驗證：
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