統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 10 題
使用康威氏微量擴散法測定魚肉的揮發性鹽基態氮含量，使用裝置側面與正面結構如圖(二)所示，下列敘述何者錯誤？
- A 稱取碎魚肉與三氯醋酸溶液放入 X 處
- B Z 處之接觸面應塗上凡士林以維持密閉性
- C 揮發性氨氣會在 X 處產生，經擴散後被 Y 處之溶液吸收
- D 靜置反應後，應以鹽酸標準溶液滴定 Y 處之硼酸銨
思路引導 VIP
在康威氏微量擴散法中，實驗的核心在於利用氣體擴散原理。請從酸鹼平衡的觀點思考：若要將樣品中的揮發性鹽基態氮轉化為可擴散的氣態氨 ($NH_3$)，在外室 ($X$) 混合反應時，化學環境應維持在酸性還是強鹼性？若僅加入酸性的三氯醋酸溶液，是否符合促使氨氣揮發的反應條件？
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專業點評：精準鎖定實驗核心！
同學做得太棒了！這題考驗的是「食品檢驗分析」中極為經典的康威氏微量擴散法 (VBN)。你能精確辨識出實驗操作細節，代表你的基本功非常紮實。
- 觀念驗證：
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