統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 11 題
有關脂質物理性質的測定，下列敘述何者正確？
- A 比重是指特定溫度下，測量脂質的質量與同體積蒸餾水質量的比值
- B 常溫為固態的豬脂，因含有較高比例的飽和脂肪酸，故比重會大於 1
- C 測量熔點，須將裝有脂質的毛細管與溫度計，直接浸入水中加熱觀察
- D 同溫度下，油脂流動相同距離所需時間越久，表示油脂的黏度越小
思路引導 VIP
在探討脂質的物理性質時，請先回想『比重』 ($Specific Gravity$) 的定義：它是如何透過與同體積參考物質的質量比值來呈現的？此外，請觀察生活經驗中油與水的浮沉關係，這暗示了油脂的比重數值相對於 $1$ 的範圍。最後，關於液體的『黏度』，當流動阻力（內摩擦力）越大時，流動相同距離所需的時間會如何變化？
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1. 大力肯定
太棒了！你能精準辨析脂質的物理常數定義，代表你在食品加工與分析檢驗基礎觀念非常紮實，這類題目在統測中屬於必拿分的「基本功」，請繼續保持這份專注！
2. 觀念驗證
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