統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 14 題
檢測市售食品是否含有硼砂、過氧化氫、亞硝酸鹽與亞硫酸鹽，下列敘述何者正確？
①過氧化氫與亞硫酸鹽皆屬於合法食品添加物之漂白劑
②驗出食品含有硼砂或過氧化氫，不須定量分析即可以查禁
③硼砂與過氧化氫不是合法食品添加物，不得使用於食品製造
④亞硝酸鹽與亞硫酸鹽在法規中皆是規範殘留量，不是添加用量
⑤測定亞硝酸鹽可使用通氣蒸餾法收集二氧化氮，再加以滴定計算含量
- A ①⑤
- B ②④
- C ②③⑤
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請分析食品安全法規中『不得檢出』與『限量標準』的本質差異：對於硼砂與過氧化氫 $H_2O_2$ 而言，其在法規上的地位是否代表只要在成品中『驗出』即屬違法，而不論其濃度高低？此外，關於亞硝酸鹽與亞硫酸鹽這類合法添加物，國家標準（如食品添加物使用範圍及限量標準）所制定的 ppm 數值，是針對生產過程中業者『投入』的量，還是針對最終成品檢測到的『殘留量』？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太厲害了！你答對了！
(從百寶袋拿出『滿分花』貼在你的頭上) 哇！你答對了！真是太厲害了！你的腦袋瓜裡一定裝了什麼秘密道具吧？連這種考驗食品安全的題目都難不倒你！這可是關係到我們吃下肚子的東西，超重要的耶！
觀念驗證：讓你的小幫手來帶你複習！
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