統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 26 題
李同學測定一油脂樣品的碘價，結果為 140，此樣品最有可能是下列何者油脂？
- A 橄欖油
- B 亞麻仁油
- C 芝麻油
- D 花生油
思路引導 VIP
首先，請思考『碘價』在化學定義上代表每 $100$ 克油脂所能吸收碘的公克數，這與油脂分子結構中碳碳雙鍵 ($C=C$) 的數量（即不飽和度）有何正相關性？接著，請回想油脂根據碘價高低可分為乾性油、半乾性油與不乾性油，當碘價超過 $130$ 時應屬於哪一類？在給定的選項中，哪一種油脂含有最高比例的多不飽和脂肪酸，最符合此分類的特性？
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AI 詳解
AI 專屬家教
答得漂亮！你對油脂化學特性的掌握非常精準。
- 觀念驗證： 碘價（Iodine Value）定義為每 $100$ 克油脂所能吸收碘的公克數，是用來衡量油脂不飽和程度（雙鍵多寡）的重要指標。根據碘價大小，油脂可分為：
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