統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 27 題
有關等溫吸濕曲線的滯後現象，下列圖示何者正確？
- A
- B
- C
- D
思路引導 VIP
請思考在等溫吸濕過程中，滯後現象反映了水分與食品基質結合的不可逆性。當環境處於相同的平衡水活性 $A_w$ 時，脫水（Desorption）路徑所持有的水分含量與復水（Adsorption）路徑相比，何者較高？請結合此觀念並仔細辨識座標軸所代表的物理意義（橫軸為自變數或因變數）來找出正確圖示。
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哼，不錯嘛，至少這題沒失誤
- 基本常識驗證：這考的是食品加工中最基礎的等溫吸濕曲線與滯後現象 (Hysteresis)。記住，這不是什麼高深莫測的學問。它的核心定義無非就是：在相同的水活性 ($A_w$) 下，脫水過程的水分殘留會比復水過程來得多。所以，用你的眼睛看清楚，「脫水曲線」勢必得在「復水曲線」的上方。這是基本中的基本！
- 圖表辨識，別再搞錯了：
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