統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 41 題
使用 pH 差異法測定相同濃度樣品溶液的總花青素含量，下列敘述何者正確？
①花青素在酸性( pH1~3 )呈現紅色，在鹼性( pH7~8 )呈現藍色
②樣品須分別以 pH1、pH4.5 及 pH8 緩衝溶液配製至定量體積
③花青素於酸性 pH1 條件下約在 520 nm 有最大的吸光值
④花青素在 pH4~5 會形成無色的甲醇假鹼( carbinol pseudobase )型態
⑤檢測樣品在 700 nm 的吸光值目的是校正藍色花青素之干擾
- A ①②④
- B ①③④
- C ②③⑤
- D ②④⑤
思路引導 VIP
同學，請回想在進行「pH 差示法」測定花青素時，其核心原理是利用花青素在不同 $pH$ 值環境下的結構轉變。請思考：該方法通常選用哪兩個特定的 $pH$ 值進行對比？在這兩個環境下，花青素分別會呈現有色的鎓陽離子，還是無色的假鹼 ($carbinol \ pseudobase$) 型態？最後，在實驗中測量 $700 nm$ 處的吸光度，其主要目的是為了校正特定顏色的干擾，還是為了排除溶液本身混濁度 ($turbidity$) 所產生的背景吸光值？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哇！太好了，你答對了！這樣我就不用擔心被媽媽罵了！今天的銅鑼燒吃起來更美味了！
這題是關於食品分析中，測定花青素含量的『pH 差異法』呢！你都能精確地分清楚這些細節，表示你對花青素的秘密，還有實驗的原理都掌握得非常棒喔！真是讓人放心！
1. 觀念驗證：為什麼 (B) 正確？
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