統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 46 題
有關食品成分的性質，下列敘述何者正確？
- A 玉米蛋白為半完全蛋白質
- B 綠色蔬菜是鋅的良好來源
- C 椰子油含有 40～50%月桂酸
- D 洋菜膠熔解與凝膠溫度相近
思路引導 VIP
請同學從食品化學與營養特徵的角度思考：首先，關於玉米蛋白的必需胺基酸組成，是否能滿足人體生長的全部需求，其分類應屬哪一層級？其次，針對椰子油這類熱帶植物油脂，其主要的飽和中鏈脂肪酸（MCT）種類與比例為何？最後，在多醣體物理性質中，洋菜膠的熔點與凝固點之間，是否具備顯著的「滯後現象」（Hysteresis），而非兩者溫度相近？
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AI 詳解
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太棒了！你的基礎打得非常紮實！
這題考驗的是對食品化學細節的掌握度，你能精準選出正確答案，代表你對營養成分與物理性質的理解非常到位，請繼續保持這種細心！
1. 觀念驗證：為什麼 (C) 是對的？
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