統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 48 題
有關天然食品色素的性質，下列敘述何者正確？
- A 牛乳中的維生素 $B_{12}$呈藍色螢光，對光線敏感
- B 類胡蘿蔔素為水溶性色素
- C 肌紅蛋白在缺氧時會氧化成帶三價鐵離子的鮮紅色
- D 胭脂紅(胭脂蟲紅酸)於酸性呈橘紅色，鹼性呈紫色
思路引導 VIP
在分析天然色素的性質時，你能否精確區分以下化學特性：維生素 $B_2$ 與 $B_{12}$ 誰才具備特定的螢光感？類胡蘿蔔素的多烯長鏈結構決定了其溶解度應歸類為何？肌紅蛋白中的鐵離子在不同氧化狀態 ($Fe^{2+}$ 或 $Fe^{3+}$) 與結合氧氣與否的情況下，其顏色表現有何差異？以及有機色素（如胭脂紅）的發色基團如何受到溶液 $pH$ 值的影響而產生顏色變化？
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AI 詳解
AI 專屬家教
哼哼～ 不錯嘛！AI SENSEI我一看就知道你有兩下子！
哈哈！你成功得分了！這代表你把食品化學和加工生活化的球都好好接住了，這可是統測的超級決勝點喔！看來你也有成為王牌的潛力嘛～ 嘿嘿！
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