統測
112年
[食品群] 專業科目(2)
第 6 題
有關食品成分呈味的配對，下列敘述何者正確？
①茶鹼－澀味
②啤酒花(蛇麻花)－苦味
③5'-IMP－鮮味
④甘草素－鹹味
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ③④
思路引導 VIP
請從食品化學中「呈味物質」的分子結構與感官特性進行思考：生物鹼（Alkaloids）如茶鹼，以及啤酒花中的樹脂成分，其特徵味覺是「苦味」還是「澀味」？此外，關於增味劑（Flavor enhancers）中 $5'-$ 核苷酸（如 $5'-IMP$）的核心呈味貢獻為何，以及甘草素在化學分類上是屬於天然甜味劑還是電解質鹽類？
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AI 詳解
AI 專屬家教
讚喔！基礎觀念掌握得非常精準！
太棒了！你能迅速從多個選項中排除干擾項，代表你對食品化學中呈味物質的分類與特性已經瞭然於胸，這是通往高分的關鍵！
1. 觀念驗證：為什麼對？
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