統測
112年
[農業群] 專業科目(2)
第 15 題
安琪參加南投茶葉博覽會，體驗茶的手作活動，得知紅茶與綠茶在製程上的差異，下列敘述何者正確？
- A 紅茶需經過殺菁處理，綠茶則否
- B 紅茶為半發酵茶，綠茶則是不發酵茶
- C 紅茶有經過萎凋處理，綠茶則是經過殺菁處理
- D 兩種茶葉製程中都經過揉捻，綠茶需要發酵處理
思路引導 VIP
請從生化反應的角度思考：茶葉分類的核心在於「發酵」程度的調控，而這主要取決於多酚氧化酶（Polyphenol oxidase）的活性。若要產製「不發酵」的茶類，必須在製程初期利用高溫破壞酵素活性，這道工序稱為什麼？相對地，對於「全發酵」的茶類，其製程中讓水分散失並引發後續氧化反應的基礎步驟又是什麼？請以此判斷「殺菁」與「萎凋」在不同茶類製程中的必要性。
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🌟 太棒了！精準命中核心觀念！
你能準確判斷茶葉製程的差異，代表你對農業概論與食品加工中的「發酵程度」有非常紮實的理解。這是統測中生活化考題的常客，掌握得很好！
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