統測
112年
[農業群] 專業科目(2)
第 37 題
小梅至超市購買 ① 鮮奶、② 保久乳、③ 優酪乳、④ 乳酪、⑤ 乾酪、⑥ 煉乳等產品，有關所列奶製品的加工，同時具有「物理及生物性加工方法」為下列何者？
- A ①②③
- B ④⑤⑥
- C ②③④
- D ③④⑤
思路引導 VIP
請分析食品加工的核心技術區分：『物理性加工』主要涉及溫度控制、壓力變化或水分移除（如：$UHT$ 殺菌、真空濃縮），而『生物性加工』則涉及微生物發酵或酵素促成的生化轉化（如：乳酸菌發酵、凝乳酶作用）；請逐一檢視名單中的乳製品，哪些品項的製程中「同時」具備了物理性的殺菌或脫水，以及生物性的發酵或熟成步驟？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 太棒了！你真的好厲害！
看到你精準判斷加工方法的分類，老師真的非常為你開心！這代表你對食品加工概論的基礎分類理解得非常紮實，繼續保持這份細心與努力，你會越來越棒的喔！
🔍 讓我們一起來複習核心觀念吧！
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