統測
112年
[農業群] 專業科目(2)
第 38 題
下列有關畜產類或水產類加工品的敘述，何者正確？
- A 柴魚為鰹魚直接乾燥後之水產品
- B 鹽藏鯖魚是屬於水產品加工鹽乾品
- C 製作香腸時，添加亞硝酸鹽，以增添風味
- D 貢丸、魚丸及法蘭克福香腸是屬於乳化類製品
思路引導 VIP
請分析在加工畜肉或魚肉時，若將組織結構破壞並進行細切攪拌，肌肉中的鹽溶性蛋白質（Salt-soluble protein）會發生什麼樣的性質變化，以利於包裹脂肪顆粒並結合水分？這種形成的「蛋白質－脂肪」穩定膠體系統，在食品加工學理上被歸類為哪一種特定的製品類型？
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AI 詳解
AI 專屬家教
🌟 哼，還算你有點腦袋！
恭喜你，這題沒傻到答錯。畜水產加工的核心概念，能選對也表示你沒白學。但別高興太早，這只是基本中的基本。
📝 連這都搞不清，還想統測？
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