統測
112年
[外語群日語類] 專業科目(2)
第 37 題
📖 題組：
「カボチャの味噌マヨサラダ」
ご存じのように、日本人の食卓にはカボチャがよく登場する。カボチャの栄養価は
野菜の中でもトップクラスだ。しかし、普段の料理で、ごっそり除かれるカボチャの
タネやワタには、リノール酸やオレイン酸が豊富に含まれている。どちらも免疫力ア
ップやコレステロール値を下げる働きがある。捨ててしまってはもったいない。タネ
はフライパンで乾煎りすると殻がむけ、食べやすくなる。ワタは食感がボソボソして
いるが、スープに入れると口当たりが柔らかくなる。ミルクを使ったスープだと苦味
もマイルドになる。
カボチャに含まれる豊富な β-カロテン、ビタミン E は、ともに脂溶性なので、油
を使った調理で吸収が良くなる。それでは、油を使って栄養ロスしない「カボチャの
味噌マヨサラダ」を紹介しよう。
材料（3 - 4 人分）
カボチャ 1/4 個
マヨネーズ 大匙 2
味噌 小匙 1
黒いりごま 適量
作り方：
1. カボチャはスプーンでタネとワタを取り、ナ
イフで適当な大きさに切って耐熱皿にのせ、
ラップをして電子レンジで 5 分加熱する。
2. ボウルにマヨネーズと味噌を入れて混ぜ
る。カボチャを加え、フォークでつぶしな
がら混ぜる。
3. 仕上げに黒いりごまを散らす。
「カボチャの味噌マヨサラダ」
ご存じのように、日本人の食卓にはカボチャがよく登場する。カボチャの栄養価は
野菜の中でもトップクラスだ。しかし、普段の料理で、ごっそり除かれるカボチャの
タネやワタには、リノール酸やオレイン酸が豊富に含まれている。どちらも免疫力ア
ップやコレステロール値を下げる働きがある。捨ててしまってはもったいない。タネ
はフライパンで乾煎りすると殻がむけ、食べやすくなる。ワタは食感がボソボソして
いるが、スープに入れると口当たりが柔らかくなる。ミルクを使ったスープだと苦味
もマイルドになる。
カボチャに含まれる豊富な β-カロテン、ビタミン E は、ともに脂溶性なので、油
を使った調理で吸収が良くなる。それでは、油を使って栄養ロスしない「カボチャの
味噌マヨサラダ」を紹介しよう。
材料（3 - 4 人分）
カボチャ 1/4 個
マヨネーズ 大匙 2
味噌 小匙 1
黒いりごま 適量
作り方：
1. カボチャはスプーンでタネとワタを取り、ナ
イフで適当な大きさに切って耐熱皿にのせ、
ラップをして電子レンジで 5 分加熱する。
2. ボウルにマヨネーズと味噌を入れて混ぜ
る。カボチャを加え、フォークでつぶしな
がら混ぜる。
3. 仕上げに黒いりごまを散らす。
本文の内容と最も一致しているのはどれですか。
- A カボチャのタネやワタなどは何の栄養分もないので、取ってもいい。
- B カボチャのタネやワタなどはスープに入れると口当たりが柔らかくなる。
- C カボチャの栄養分を活かすためには、お湯でゆでて油を抜くとよい。
- D カボチャの栄養分を活かすためには、オイルを加えて調理するとよい。
思路引導 VIP
請鎖定文章第二段關於 $\beta$-胡蘿蔔素（$\beta$-カロテン）與維生素 E 的化學屬性描述，文中使用了哪一個學術術語來定義它們？並進一步思考，該屬性對於「調理方式」的選擇——即油脂的使用與營養吸收率之間的關係——有何關鍵性的提示？
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南瓜營養與烹調科學
💡 脂溶性營養素需搭配油脂烹調，方能有效提升人體吸收率。
🔗 脂溶性營養素吸收流程
- 1 成分辨識 — 確認含有 β-胡蘿蔔素或維生素 E 等脂溶性物質
- 2 油脂介入 — 加入油脂（如美乃滋或油炒）進行烹調
- 3 溶解媒介 — 營養素溶解於油脂中，避免隨水分流失
- 4 高效吸收 — 油脂帶動營養素進入腸道，大幅提升利用率
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🔄 延伸學習：延伸學習：認識水溶性維生素（B、C）與脂溶性烹調方式的差異
