統測
112年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 10 題
文文預計開一家新餐廳，關於廚房設計的格局及動線，下列敘述何者正確？
- A 清潔作業區包括：驗收區、食材清洗區、切割區以及洗滌區
- B 島嶼式為面對面平行排列方式，是使用最少通風設備的設計
- C 廚房的照明光線工作檯面或調理檯面應保持 100 米燭光為佳
- D 廚房設備中爐檯、水槽及冰箱距離總和不超過 600 cm 為原則
思路引導 VIP
在餐飲空間規劃中，為了優化「工作動線」並提升作業效率，我們通常會參考由冰箱、水槽及爐檯構成的「工作金三角」，請問這三者距離總和的建議上限是多少 $cm$？另外，關於廚房照明強度的法定標準，工作檯面的照度要求是否僅有 $100$ 米燭光？請結合對「清潔作業區」範圍的精確定義來全面檢視各個選項。
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📖 觀念驗證：為什麼 (D) 是對的？
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