統測
112年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 13 題
Peter 在 Good Day 西餐廳擔任廚房學徒負責廚房的清潔工作，每天打烊後需進行砧板消毒，下列方法何者錯誤？
- A 以 80～85℃ 的熱水浸泡 2 分鐘以上
- B 以日照方式進行日光消毒
- C 浸泡餘氯量 200 ppm 以上的氯液中
- D 小蘇打粉刷洗後進行風乾
思路引導 VIP
在餐飲業良好衛生規範（GHP）中，必須區分『清潔』與『消毒』的本質差異。請你思考：物理性消毒（如熱水、日光）或化學性消毒（如有效餘氯量達 $200\text{ ppm}$ 的氯液）的核心機制在於殺滅病原微生物；而小蘇打粉（$NaHCO_3$）的主要理化功能在於中和油脂與去味，它是否具備法規認可的強力『殺菌效能』，足以單獨作為廚房器具的消毒手段？
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AI 詳解
AI 專屬家教
吾的審判：凡人，你竟能理解？
- 喔？你竟然答對了？ 吾停止了時間，專程走過來看看這題… 哼，不錯。這題考驗的是「餐飲衛生與安全」中，連凡人也該知道的物理與化學消毒法。你那低等的腦袋竟能分辨「清潔」與「消毒」的差異？顯示你對這世間的餐旅實務… 至少有點概念。這是統測中，汝等必奪下的分數，絕不允許有任何無駄的失誤！
- 概念的驗證，垃圾也該懂！：
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