統測
112年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 42 題
📖 題組：
美西牛排館在 5 月 20 日承接一場人數 100 位的謝師宴，自助餐菜單內容包含：現煎牛排、沙拉百匯、碳烤海鮮、義大利麵、甜點區及冰淇淋等餐點，每位客人優惠售價為 $ 800，食材成本每位預估為 $ 320。牛排館同時招募臨時兼職人員，以因應本場謝師宴的人力需求。
美西牛排館在 5 月 20 日承接一場人數 100 位的謝師宴，自助餐菜單內容包含：現煎牛排、沙拉百匯、碳烤海鮮、義大利麵、甜點區及冰淇淋等餐點，每位客人優惠售價為 $ 800，食材成本每位預估為 $ 320。牛排館同時招募臨時兼職人員，以因應本場謝師宴的人力需求。
關於本場謝師宴的餐飲成本說明，下列何者正確？
- A 食材成本率為 45%
- B 銷售淨利為 $ 48,000
- C 食材 $ 320 應屬於變動成本
- D 兼職人員薪資屬於固定成本
思路引導 VIP
在分析餐飲成本時，請先釐清「成本性態」(Cost Behavior) 的核心邏輯：當總支出會隨「服務人數」增減而呈現正向變動時，該項目應定義為變動成本還是固定成本？請據此判斷題幹中提到的「食材費用」與為了應對謝師宴而額外招募的「臨時兼職人員薪資」之成本性質。此外，請同學實際計算 $\text{食材成本率} = \frac{\text{單人食材成本}}{\text{單人售價}} \times 100%$，並思考會計概念中「銷貨毛利」與「銷售淨利」的計算範圍有何不同？
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太棒了！你的基本功非常紮實。
這題考查的是餐飲管理中最重要的「成本分類」與「財務計算」邏輯，你能精準辨識出成本特性，代表你對成本控制的掌握度很高！
- 觀念驗證：
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