統測
112年
[餐旅群] 專業科目(1)
第 7 題
關於歐美餐飲業發展過程中的重要推手，下列敘述何者正確？
- A Fernand Point 的餐館供應以羊腿煮成的 Le Restaurant Divin 的湯品
- B Georges Auguste Escoffier 開始出版一系列評論美食的美食者年鑑
- C Grimod de La Reynière 建立起依序上菜的服務方式以及廚房編制
- D Marie Antoine Carême 建立西餐上菜順序，並被尊為廚師之王
思路引導 VIP
在釐清歐美餐飲史的人物貢獻時，建議你先區分『法式大菜系統化』與『現代廚房編制與服務標準化』這兩個重要發展階段的代表人物。請問在餐飲史上被尊稱為『廚師之王，國王的廚師』，並對法式餐點結構與服務順序有著奠基貢獻的大師是哪一位？此外，請仔細回想：出版《美食者年鑑》、建立廚房編制（Brigade System）以及首創餐館（Le Restaurant）提供湯品的人物分別是誰，這能幫助你判斷選項中的『人名』與『具體事蹟』是否發生了對應錯誤？
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🌟 實戰點評
恭喜你，這題你勉強答對了。這可是餐旅概論裡最基礎不過的歐美餐飲史人物題，能答對只能說你還沒完全放棄治療。記住，統測考的不是你多會背，是你能否「實際辨別」這些名人的真面目！
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