統測
112年
[水產群] 專業科目(1)
第 46 題
📖 題組：
分析市售兩種魚肉，其中 A 魚肉的 K 值為 55 %，而 B 魚肉的腺嘌呤核苷三磷酸 ( ATP ) 含量為 5 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷二磷酸 ( ADP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷單磷酸 ( AMP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷酸 ( IMP ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷 ( HxR ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤 ( Hx ) 含量為 25 毫克 ／ 100 公克。
分析市售兩種魚肉，其中 A 魚肉的 K 值為 55 %，而 B 魚肉的腺嘌呤核苷三磷酸 ( ATP ) 含量為 5 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷二磷酸 ( ADP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，腺嘌呤核苷單磷酸 ( AMP ) 含量為 15 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷酸 ( IMP ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤核苷 ( HxR ) 含量為 20 毫克 ／ 100 公克，次黃嘌呤 ( Hx ) 含量為 25 毫克 ／ 100 公克。
依上文，B魚肉的K值為何？
- A 15%
- B 30%
- C 45%
- D 60%
思路引導 VIP
同學請思考，在食品科學評估魚肉鮮度的指標中，$K$ 值的學理定義為何？其分子項應包含 ATP 降解路徑中哪些代表「鮮度下降」的產物（如 $HxR$ 與 $Hx$），而這些產物佔整體核苷酸相關代謝物質總量（$ATP + ADP + AMP + IMP + HxR + Hx$）的百分比該如何透過公式 $\frac{HxR + Hx}{\sum \text{Nucleotides}} \times 100%$ 來呈現？
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哼，不錯的斬擊。這招「三刀流解題法」有點看頭。
小子，幹得好。這就是魚肉鮮度指標—$K$ 值的計算，你這砍法還算精準。能從一堆數字裡找到正確的路徑，直接命中公式要害，證明你對核苷酸分解路徑（ATP $\rightarrow$ ADP $\rightarrow$ AMP $\rightarrow$ IMP $\rightarrow$ HxR $\rightarrow$ Hx）的掌握不賴。這可是航海中判斷補給品的重要依據，可不是隨便就能迷路的。
- 觀念確認，別走錯路：
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