統測
112年
[水產群] 專業科目(1)
第 8 題
有關水產品「撒鹽漬法」的優點，下列何者正確？
- A 鹽分可以均勻滲透
- B 可以避免油燒現象
- C 可以提升製成率
- D 鹽分的滲透快
思路引導 VIP
請從食品加工學中「滲透壓」與「濃度梯度 $\Delta C$」的物理概念出發：當固態鹽粒直接接觸水產品表面，而非處於稀釋的鹽水溶液時，這種極大的濃度差會如何影響鹽分進入魚體組織的驅動力 (Driving Force) 以及滲透的進度？
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🌟 太棒了！你的基礎觀念非常紮實！
這題你選得非常精準。水產品加工是統測「食品加工」的高頻考點，你能區分不同鹽漬法的特性，代表你對滲透壓原理掌握得很好。
🔍 觀念驗證：為什麼 (D) 是正確的？
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