普考申論題
112年
[農業技術] 作物概要
第 三 題
三、請詳細說明硬質型、軟質型與硬粒小麥在麵粉品質與加工利用上之適製性比較。（25分）
📝 此題為申論題
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本題重點在農作物的加工與利用，要求區分硬質小麥、軟質小麥與硬粒小麥三大類別。考生應從「籽粒特性/蛋白質含量」切入，說明各自對應的「麵粉筋度」，最後連結至「適合的加工食品」。建議依序將三種小麥各自獨立分段：硬質（高筋/麵包）、軟質（低筋/蛋糕餅乾）、硬粒（粗粒麵粉 Semolina/義大利麵），結構清晰且不遺漏重點。
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【考點分析】 本題測驗考生對不同種類小麥理化特性之認識。小麥因胚乳質地與蛋白質含量不同，研磨出之麵粉具有不同的「筋度」，直接決定了其在食品加工上的用途。考點集中於硬質小麥、軟質小麥及杜蘭（硬粒）小麥之區別。 【理論/法規依據】
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