普考申論題
112年
[農業行政] 農業概要
第 四 題
四、請說明水產加工之目的效能及舉例說明其加工品種類。（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題重點在於「水產加工」這門學科的基礎觀念：
- 「水產加工之目的效能」：思考水產原料（魚、貝、蝦、蟹等）有什麼特性？（例如：極易腐敗、水分高、酵素與細菌活性強、產季高度集中）。因此加工的目的不外乎：延長保存（防腐）、平衡市場供需（平抑物價）、增加附加價值、提高食用的便利性、提高整條魚的資源利用率（如副產品開發）。
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【考點分析】 本題考查水產加工學（Fishery Processing）的基礎。考點包含：水產原料的生物化學特性（高水分、高自溶酵素活性、易酸敗）、水產加工的基本學理（低溫、乾燥、加熱、鹽漬、凝膠化對抑制劣變的作用）、以及常見水產加工品的系統化分類與實務舉例。 【理論/法規依據】
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