第 四 題

本題分為兩個層次：首先必須精確背誦出魚類的10種必需胺基酸（EAAs）。可以利用英文縮寫口訣 PVT TIM HALL 來確認有無遺漏。第二部分是進階營養生理學考題，探討為什麼直接在飼料裡加「結晶型胺基酸（CAAs）」魚類卻吸收利用不好。思路應從「吸收動力學（Absorption kinetics）」切入：結晶型胺基酸不需要消化，一進腸道就立刻被大量吸收進入血液，但飼料中原有蛋白質分解出來的胺基酸吸收很慢。這造成體內合成蛋白質時，胺基酸「到齊」的時間「不同步（Asynchronous）」。由於無法合成蛋白質，過多且提早進入血液的游離胺基酸就會被肝臟進行「去胺作用（Deamination）」當作能量燒掉或排出。此外，還需提到物理性的「水中溶出流失（Leaching）」問題。