高考申論題
112年
[農業技術] 作物學
第 二 題
📖 題組：
請回答下列有關茶樹生長與茶葉品質相關問題：
(一)何謂魚葉、鱗葉與對口葉？（6分）
(二)茶葉官能品評主要包括那5個項目？請敘述各個項目的內涵。（15分）
(三)何謂茶葉風味輪？目前主要有那些類型？（9分）
請回答下列有關茶樹生長與茶葉品質相關問題：
(一)何謂魚葉、鱗葉與對口葉？（6分）
(二)茶葉官能品評主要包括那5個項目？請敘述各個項目的內涵。（15分）
(三)何謂茶葉風味輪？目前主要有那些類型？（9分）
📝 此題為申論題，共 3 小題
小題 (二)
茶葉官能品評主要包括那5個項目？請敘述各個項目的內涵。（15分）
思路引導 VIP
本子題考驗茶葉感官評審（感官審評法）的標準五個項目。 答題步驟建議：
小題 (一)
何謂魚葉、鱗葉與對口葉？（6分）
思路引導 VIP
本子題考驗茶樹新梢發育時，不同葉片形態的定義。 答題步驟建議：
小題 (三)
何謂茶葉風味輪？目前主要有那些類型？（9分）
思路引導 VIP
本子題考驗近年在茶葉界推廣的「茶葉風味輪（Tea Flavor Wheel）」概念。 答題步驟建議：
茶葉感官審評五大項目
💡 依據CNS國家標準，系統化評估茶葉從乾茶、茶湯到葉底的品質特徵。
🔗 茶葉感官品評作業流程
- 1 乾茶觀察 — 評估外觀形狀、條索、色澤及勻淨度
- 2 開湯審查 — 觀測湯色明亮度與嗅聞杯底香氣類型
- 3 啜吸評味 — 評估茶湯滋味、活性、收斂性與喉韻
- 4 評檢葉底 — 觸摸葉肉厚薄與觀察葉片發酵紅變情形
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🔄 延伸學習：延伸學習：不同茶類（如烏龍與紅茶）在各項目的評分比重略有差異。
