高考申論題
112年
[農業行政] 農業概論
第 三 題
三、請敘述農產品劣變之因素，並說明農產品加工的物理、化學及微生物技術方法。（25分）
📝 此題為申論題
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本題結構明確，分為兩個主要部分要求作答。第一部分：歸納「農產品劣變之因素」，可以從生物性（微生物）、化學性（酵素、氧化）、物理與機械性（溫度、碰撞）、生理性（呼吸作用）來分類論述。第二部分：分類說明農產加工技術方法，題目已指定分為「物理」、「化學」、「微生物」三大類，作答時只要將加工方法放入正確的分類中並簡單說明原理與舉例即可。
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【考點分析】 考查農產品採後處理與食品加工學的基礎概念。需理解農產品為何會腐敗變質，以及人類如何利用科學技術延長保存期限並增加附加價值。 【理論/法規依據】
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