高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 一 題
一、請說明基因改造食品之呈現方式或形態，並以3種加工食品之製程說明這些加工程序或技術對基因改造成分之影響。（25分）
📝 此題為申論題
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看到本題，首先要辨別出「基因改造食品」在法規與實務上的呈現形態（初級加工、高度加工等）。接著，需要舉出三種代表性的加工食品（如豆腐、醬油、大豆沙拉油），分別說明它們所經歷的加工製程（高溫、高壓、酸鹼、發酵水解等），並論述這些製程對基因改造成分（DNA與蛋白質）殘留或降解的影響程度。答題時結構要清晰，時間分配建議約 25 分鐘。
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【考點分析】 本題考驗基因改造食品的分類與呈現型態，以及不同加工程度（熱處理、精煉、發酵）對基改作物中DNA及蛋白質分子結構破壞與降解的影響。 【理論/法規依據】
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