高考申論題
112年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 二 題
二、過敏原感染可能發生在食品供應鏈中的任何一個階段。請從食品加工生產製造的角度，說明對於含過敏原食品的加工製造應如何進行？（25分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到本題，關鍵字為「過敏原管控」與「食品加工生產製造角度」。答題時，應緊扣「防止交叉接觸/污染（Cross-contact）」的核心概念，並從食品生產的各大環節切入，包括：廠房與產線設計、原料倉儲、生產排程、清洗與確效、人員與動線管理，最後提及成品標示。應有條理地羅列各個管控點，展示出具備實務 GHP / HACCP 管控的概念。
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【考點分析】 食品過敏原管制計畫（Allergen Control Plan），強調在加工製造過程中如何透過硬體設計及軟體管理（GHP及HACCP），防止過敏原產生交叉接觸（Cross-contact）導致產品意外混入過敏原。 【理論/法規依據】
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