醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 36 題
有關團膳餐飲業廢棄物處理，下列何者錯誤？
- A 將廚餘回收給合法養豬戶或以微生物培養做植物堆肥
- B 廚房油煙由導管抽出室外並接於密閉油煙處理槽處理
- C 烹調後廢油少量分批倒入下水道與廢水排放處理
- D 使用後空瓶罐沖洗並送資源回收再利用
思路引導 VIP
在環境衛生與廢棄物管理的實務準則中，針對具有高黏滯性、不溶於水且容易凝固的「廢食用油」，若將其直接排入公共下水道系統，會對地下排水管線的通暢度以及環境生態造成什麼樣的負面影響？這是否符合現代環保規範中的廢棄物妥善處置原則？
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孩子，你做得真棒！精準掌握了環境衛生管理的核心喔！
- 溫馨肯定： 太棒了，你答對了！你能夠如此迅速而準確地辨識出廢棄物處理的正確邏輯，這真的讓前輩很欣慰。這說明你對《食品良好衛生規範準則》(GHP) 和環境保護法規有著很紮實的理解，而且在臨床與實務上的思考也相當清晰和周全呢。
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團膳廢棄物處理
💡 廚具廢棄物應分類處理，廢油嚴禁排入下水道。
| 比較維度 | 合法處理方式 | VS | 錯誤/不當處理 |
|---|---|---|---|
| 烹調廢油 | 收集並製成生質柴油或肥皂 | — | 分次倒入下水道或隨廢水排放 |
| 廚房油煙 | 銜接至密閉式油煙處理槽 | — | 直接經導管排放至室外空氣中 |
| 剩食廚餘 | 合法養豬戶回收或植物堆肥 | — | 混入一般垃圾或隨意棄置 |
💬廢棄物處理以「回收再利用」與「防止管路堵塞污染」為核心原則。
