醫療類國考
112年
[營養師] 公共衛生營養學
第 11 題
依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法，下列敘述何者錯誤？
- A 領有營養師執業執照者可為餐飲衛生業務之督導人員
- B 學校餐飲從業人員應於每學年開學前 2 週內或新進用前接受健康檢查，合格者始得從事餐飲工作
- C 學校餐飲從業人員每學年應參加衛生（健康飲食）講習至少 8 小時
- D 學校採盒餐供餐者，應保留盒餐樣本至少 1 份，標示日期、餐別，置於攝氏 7 度以下，冷藏保存 24 小時，以備查驗
思路引導 VIP
請思考在校園食安風險管理中，針對『留樣保存』（Retention of samples）的法規目的，是為了在發生疑似集體食品中毒時，能提供檢體供衛生機關檢驗釐清。考慮到食因性病原菌的潛伏期以及行政通報所需的時間，現行法規要求的留樣保存時效應為 $24$ 小時還是 $48$ 小時？請以此關鍵點重新檢視選項中的數值設定。
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
本題要求選出錯誤的敘述，正確解答為選項 D。依據學校餐廳廚房員生消費合作社衛生管理辦法第10條規定：「學校餐廳之供餐方式應儘量採分食方式，若採合菜進食方式，應提供公筷公匙。學校採盒餐供餐者，應保留盒餐樣本至少一份；採非盒餐供餐者，每餐供應之菜式，屬高水活性、低酸性之菜餚應至少各保留一份。保留之食品應標示日期、餐別，置於攝氏七度以下，冷藏保存四十八小時，以備查驗。」由法條原文可知，學校採盒餐供餐所保留之樣本，應置於攝氏七度以下冷藏保存四十八小時以備查驗，而非選項 D 所述的二十四小時，因此選項 D 敘述錯誤，為本題之正確答案。