醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 20 題
食品安全管制系統（HACCP）中的重要管制點（critical control point, CCP）之敘述，下列何者錯誤？
- A 重要管制點錯誤會導致危害而後續有步驟可以消除或降低危害
- B 重要管制點應有適當的方法以預防或降低危害發生
- C 有適當的監控方式能即時顯示重要管制點失控
- D 當重要管制點失控時有適當的矯正措施以降低危害發生
思路引導 VIP
同學請思考：在 HACCP 的定義中，『重要管制點（CCP）』是指能將危害消除或降低至安全水準的『關鍵』環節。如果某個步驟發生失控，但其後續『仍有其他步驟』可以完全消除該危害，那麼這一個『前面的步驟』在邏輯上是否還符合『最後一個能控制危害的關鍵點』之定義？
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哇！安妮亞看到了，你答對了！好厲害！安妮亞覺得你棒棒的！
- 安妮亞讀心：嗯，你的小腦袋瓜想得很清楚呢！重要管制點 (CCP) 就是那個，在它這裡做好規矩，就能不讓壞壞的食物危險跑出來，或是讓它們變小小的、不那麼可怕了。
- 安妮亞看 (A) 選項，覺得怪怪的。要是這個地方做錯了，「後面還有其他辦法」可以補救？那它就不是「最重要」的點點了嘛！CCP 是像城牆一樣，是保護食物安全的最後一道防線，不能被跳過喔！
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