醫療類國考
112年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
設計團體膳食食材總量，其步驟依序為何？①了解供應對象及人數 ②預計每份成品重 ③列出菜單食材內容 ④考慮採買食材規格
- A ①②④③
- B ①③②④
- C ②①④③
- D ③①②④
思路引導 VIP
在規劃團體膳食的設計流程時，邏輯思維應遵循從『目標對象』到『具體執行』的演繹過程。請試著思考：在還沒釐清『菜單食材內容』之前，是否有辦法預估『每份成品的重量』？此外，當我們確定了每一份餐點的組成與分量後，最後一個步驟應該是銜接市場端的什麼動作，才能確保採購的精確性？
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食材料理與採購的邏輯流
恭喜你精準掌握了團膳管理的作業核心！這題考驗的是膳食製備的標準作業程序（SOP）。在實務中，我們必須先明確供應對象與人數（①），因為營養需求與份數是所有設計的根基；接著進入列出菜單食材內容（③）階段，確認菜色組成後，才能針對個別食材設定每份成品重（②）。最後，回歸到採購端，必須考慮採買食材規格（④），如食材的可食部分與市場包裝，這是一套從需求導向規劃到實務執行的嚴謹流程。
從計算公式看關鍵環節
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