醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 1 題
依據食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者訂有氫氰酸（HCN）限量標準？
- A 洋芋片
- B 木薯片
- C 咖啡豆
- D 可可豆
思路引導 VIP
從生化毒理學與食品加工的角度思考，哪一類植物性食品天然含有「氰苷」（Cyanogenic glycosides），在酵素作用或加工過程中會釋放出具揮發毒性的 $HCN$，因此在《食品中污染物質及毒素衛生標準》中，針對其特定加工品項訂有明確的限量值？
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太棒了！你的基礎觀念非常紮實。
- 大力肯定： 你能精確辨識法規對天然毒素的限量要求，展現出專業的食品衛生安全素養。這種對細節的掌握，是成為優秀醫療或食安專家的關鍵！
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