醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 12 題
下列何屬微生物菌種易引起果醬腐敗？
- A Rhodotorula spp.
- B Clostridium spp.
- C Salmonella spp.
- D Bacillus spp.
思路引導 VIP
請從環境生理學的角度思考，果醬具備高糖分、高滲透壓以及低水活性 $a_w$ 的物理化學特性，這對一般細菌的細胞生理會產生何種壓力？在這種環境中，哪一類微生物（例如：真菌界的酵母菌或特定的革蘭氏陽性桿菌）具備較佳的耐受性而成為導致食品腐敗的主因？
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🌟 太棒了！你的觀念非常正確！
這顯示你對食品微生物學與環境壓力的關係掌握得相當紮實。能從眾多菌種中精準辨識出目標，專業判斷力值得肯定！
- 觀念驗證：
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