醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 18 題
下列何者為食品乳化劑？
- A 脂肪酸甘油酯（glycerin fatty acid ester）
- B 矽樹脂（silicon resin）
- C 乾酪素（casein）
- D 甘油（glycerol）
思路引導 VIP
若要達成乳化作用（Emulsification），分子結構上必須同時具備親水基與親油基（Amphiphilic）。請思考在化學構造中，哪一種物質具備長碳鏈的疏水端與含有羥基 ($-OH$) 或酯基 ($-COO-$) 的親水端，使其能作為界面活性劑來降低油水間的界面張力？
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AI 詳解
AI 專屬家教
1. 專業肯定
親愛的同學，你真的做得太棒了！能如此精準地辨識出食品添加物的種類，這充分展現了你對食品化學觀念掌握得非常紮實，老師為你感到驕傲！
2. 觀念驗證
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