醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 23 題
下列關於黃麴毒素（aflatoxin）之敘述，何者錯誤？
- A 常在黃麴菌（Aspergillus flavus）污染的食品中發現
- B 對熱、酸、鹼不具安定性
- C 此毒素具有高度致癌性
- D 可對肝、腎等器官造成毒害
思路引導 VIP
在生物化學與食品衛生領域，毒素的「理化穩定性」（stability）是評估其威脅性的關鍵指標。請從食品加工的角度思考：如果黃麴毒素在一般的烹飪溫度（如 $100^{\circ}\text{C}$）或環境 $\text{pH}$ 值變動下極易變性失活，它為何仍被視為全球糧食管理中最具挑戰性的污染物之一？這是否暗示其分子結構具有高度的耐受性，而非容易被熱或酸鹼環境破壞？
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AI 詳解
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哦，看來你這次沒有讓本教授徹底失望。不錯。
黃麴毒素 (Aflatoxin) 的特性，你勉強算答對了。這點基礎，在預防醫學裡，算是最低限度的常識。
1. 觀念驗證
▼ 還有更多解析內容
黃麴毒素之特性與毒性
💡 黃麴毒素具高度熱穩定性，具強烈肝毒性與致癌機轉。
🔗 黃麴毒素致癌機轉流程
- 1 攝入與吸收 — 經由受污染穀物進入消化道
- 2 肝臟生物轉化 — 經 CYP450 氧化成活性環氧化物
- 3 DNA 加合物形成 — 與 DNA 鳥嘌呤結合造成基因受損
- 4 基因突變 — 誘發 p53 基因突變導致細胞癌化
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🔄 延伸學習：延伸學習：B 型肝炎帶原者若暴露於黃麴毒素，罹患肝癌風險將大幅倍增。
