醫療類國考
112年
[營養師] 食品衛生與安全
第 27 題
食品經 100°C 加熱 20 分鐘後，仍有可能引起那些細菌性食物中毒？
①金黃色葡萄球菌 ②肉毒桿菌 ③仙人掌桿菌嘔吐型 ④痢疾桿菌
- A ①②
- B ③④
- C ①③
- D ②④
思路引導 VIP
請同學由「熱穩定性」（Heat-stability）的角度思考：當微生物產生的外毒素或腸毒素具備耐熱性質時，即便在 $100^{\circ}C$ 的高溫環境下加熱 20 分鐘，雖然細菌本身的營養細胞已被殺滅，但其殘留在食物中的毒素是否仍具致病活性？請辨析哪些菌種產生的毒素在該加熱條件下依然無法被破壞？
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專業點評：看來你還知道「毒素」跟「細菌本身」的差異，不錯，至少沒蠢到家。
- 「大力肯定」？： 你選對了，所以，你沒有把致病的細菌和它分泌的「凶器」搞混。這點在實際的公共衛生現場，算是… 基本常識。如果連這都搞不清楚，那還是回家重修吧。
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